从看客到入局,一次遍览火锅的调研,如何洞悉行业经营痛点?从制配到研发,看芯片工程师如何将科研思维运用于食品工程,实现创新发展。从生意到事业,十年征程从创造财富到成就使命,征途又将如何启发未来?本期节目,让我们一起见证——《做火锅食材的芯片工程师》。

本期嘉宾:

曾天志,成都电子科技大学毕业,原IT行业跨界食品行业,他创立并打造的曾食记品牌在20年深耕川味火锅食材行业的历程中搭建起完整、安全、可靠的全食材供应链体系,已经成为市级龙头企业,四川头部火锅预制菜品牌。

“听说你很早就知道自己一定会做生意?”节目伊始,主持人问道。

曾天志开始回忆起童年时光,父母从事过蔬菜买卖、挂面加工坊、小百货批发、农家乐等各种生意,这给曾天志带来了深远的影响。“印象很深刻的一个场景就是他们每天回来就会数钱对账,我妈妈就会有个挎包把当天的所有收入的钱全部倒出来,然后我就会帮助他们数钱。在清理对账的过程中,他们就会给我很有耐心地讲一些当天发生的事情。我觉得每次这个过程都是非常愉快的,我在里面也体会到创造财富的乐趣。”自小学习成绩优异的曾天志后来顺利进入上市高新科技公司担任芯片研发工程师,但同时,还有了另一个身份……“当时正好我家我承包了一片果园来种黄金梨,有能力主动帮家里面分担一点的时候,我就承担起了黄金梨的销售工作。”

“一边做芯片研发,一边卖黄金梨?”这让主持人也颇感震惊。跑遍了成都大大小小市场、商超的曾天志,亲力亲为地使自家生产的黄金梨拥有了广泛的销路。

真正促使曾天志走上创业道路的,却是一档创业类型的电视节目——《赢在中国》。《赢在中国》生动、完整地呈现了企业家们的创业故事,从细节到数据,再到专业导师的精准点评,让曾天志印象深刻。“第三季总冠军是重庆的一个火锅连锁品牌,他们两口子从七张桌子一直做到年销售几个亿,这个对我的震撼是非常大的。”曾天志说。他模仿着电视里嘉宾选手草拟了多个创业计划书,火锅赫然在列,这个土生土长的成都青年带着心中熊熊的创业之火,开始从身边入手,研究起火锅行业的方方面面。

“2008年春节过后,我对火锅市场进行了一个比较深入的调研,跑了很多个火锅店,也跟行业内的许多从业人员,包括后厨、采购聊了很多。”曾天志侃侃而谈,“我发现整个火锅行业有个很普遍的痛点,就是他们的后厨运营成本高,面积大、人特别多。因为当时所有火锅食材的加工环节都在后厨完成,从清洗、分切、码料,到腌制、摆盘,都是在门店进行。最夸张的一个案例是大概300多平店面面积中有三分之一左右是在做后厨加工。”

火锅食材制配是最适合标准化的环节之一,但放在后厨进行就既浪费面积,有成本高昂、效率低下。“我当时就考虑,为什么就不能像做火锅底料一样做火锅食材呢?其中肯定是有一些火锅食材特有的技术难点,比如说像一些护色 品相保持、冷链运输……但是其实这所有的技术难点都是可以攻克的。”经过细致的研究和缜密的思考,曾天志毅然辞去了工作,启动自己的第一家火锅食材加工厂。

经过多年发展,曾食记凭借三大核心优势——质量稳定、成本领先、创新能力立于潮头,面对着专业、挑剔的后厨专业人员,曾食记展示出其独特的思考与实践:“我们不断优化配方、打磨工艺、加强现场管理去打造一个系统,通过创造足够大的安全余量,将波动较大的原材料输入以较小波动状态稳定输出。”

在管理升级和系统性的优化之外,曾食记积极吸纳多方人才,形成了全方位的人才队伍体系。“单说我们研发团队,分了两类人员,第一类就是我们把餐饮业的大厨请到了工厂,他们主要负责产品的复刻——怎么尽量还原在门店现做的口感——然后另外一类就是食品行业里的专业食品工程的研究员,他们的侧重点就是在规模化生产和冷链仓储配送的前提下,做到食品安全,做到品相保持。”

曾食记近三年每年以100%的速度向前发展,到2023年已经做到了年销售额达到4.5个亿,员工超过400个人,做到这个细分行业的头部领军企业。